2020 01 09 DEGUSTAZIONE teccnica del vino MONTE SANTO 2017 de pinot nero realizzata dall'ingegnere enologo francese Yves Nicot con bicchieri INAO. Considerazione: L'evoluzione aromatica del naso che abbiamo osservato durante le successive olfazioni, dopo agitazione, a 5/10/15/20/30 minuti ci spinge a raccomandare, a causa del processo di riduzione, ( Vinificazione speciale condotta da Lorenzo Zanon), un'apertura almeno 30 minuti prima consumo e / o porzione di questo bicchiere di vino con un volume molto elevato in modo da provocare una benefica ossigenazione. ASPETTO VISUALE : - disco lucido - frangia pulita senza tracce di ossidazione, nei toni del bianco e del rosa - piccolo colore rosso intenso con riflessi neri - grandi lacrime che diventano sottili e rapide; indicazione di un'elevata ricchezza di glicerolo ASPETTO OLFATTIVO : Primo naso (senza agitazione): medio potere aromatico, forte presenza di aroma di fragole cotte, mentolo più fine, eucalipto e un leggero tocco di incenso. Va notato che nessuna nota di marcata presenza di botti deve essere deplorata. Secondo naso (dopo 10 secondi di agitazione): amplificazione dei risultati del primo naso con la comparsa di sfumature mature e terrose. In questa fase della degustazione pensiamo che la produzione del vino ridotto richieda un'aerazione prolungata perché il vino non sembra essere limitato e non offre tutto il suo potenziale aromatico. - ASPETTO GUSTATIVO : - marcata acidità - poco alcol presente in bocca - presenza di molti tannini molto fini circondati da glicerolo che li rende molto piacevoli e persistenti. - Vino molto leggero equilibrato ed elegante rinforzato dal grasso di glicerolo - aromi identici al naso con un netto rinforzo di frutti neri; blackberry-mirtillo. - la persistenza aromatica è molto elevata, da 15 a 20 secondi circa. CONCLUSIONI : siamo in presenza di un vino nella sua prima giovinezza, come indicato dal suo colore con un forte capitale di invecchiamento a causa della sua acidità e tannini che annunciano in combinazione, una situazione costituzionale favorevole al grande invecchiamento. Posizioniamo : questo vino nella scala di riferimento del pinot nero della Borgogna a livello, per la sua finezza ed eleganza, dei migliori Premier Cru o addirittura, per il suo potenziale di invecchiamento, ed equilibrio, de livello GRAND CRU côte de Nuits.
Yves Nicot

Yves Nicot

YVES NICOT è un ingenere enologo nazionale francese, laureato all'Università della Borgogna. La sua carriera professionale lo ha portato ad essere un ESPERTO con compagnie assicurative per quanto riguarda la risoluzione di controversie tecniche sul vino. È anche il fondatore di "ECOLE DU VIN " a Digione, dove ha formato per trent'anni appassionati e professionisti della degustazione di vini. Fondatore e direttore per quasi quarant'anni della famosa enoteca Dijonnaise "NICOT VINS & SPIRITUEUX", Nicot è riconosciuto dai suoi colleghi per il suo incomparabile talento e competenza nell'acquistare grandi vini da tutto il mondo e in particolare GRANDS CRUS DE BORGOGNA . È anche uno specialista essenziale in grandi whisky.

2019 09 29 Degustazione a sorpresa. In Borgogna, quando si degusta con gli amici, ci sono bottiglie a sorpresa. In uno di questi incontri, c'erano diversi Pinot Neri, il vitigno RE della Borgogna. Ad un certo momento, un vino rosso di una intensità molto bella, con una bella brillantezza, arriva nei bicchieri. Al naso è delicato, uva fresca e fiori rossi (peonia, rosa), al palato è perfetto, materia generosa, elegante, complessa, senza clamore tutto in soavità. La degustazione rimane in bocca con molta grazia, in nessun momento si verifica un fallimento, la costruzione è molto ben controllata. Il Pinot Nero può ricordare lo stile della Côte de Nuits a Chambertin. Rimuoviamo la calza, è un Pinot Nero italiano di grande fattura MONTE SANTO di Lorenzo ZANON della AZIENDA AGRICOLA Val de Pol.
Pierre Fenals

Pierre Fenals

Proprietario in Bourgogne & Beaujolais. Elaboratore di « Grands Crus » ( Corton Grand Cru – Corton Charlemagne…)

MONTE SANTO : Limpido. Colore rosso granato chiaro. Intensità sufficiente soprattutto per un pinot nero. Flangia di bolle sottili che indicano un alto contenuto di CO2: buon potenziale di invecchiamento. Da aerare sulla sua gioventù. Naso sui piccoli frutti rossi, si illumina dopo pochi minuti di aperto. Bella struttura in bocca. Tannini presenti ma già fusi. Buona barrique ***, presente ma non dominante. Vino di bella eleganza; tipico del vitigno e segnato dal suo territorio che gli porta questa "razza" che definisce un grande vino. Una degustazione tutta di piacere ! Le viti, crescendo, rafforzeranno la struttura e la lunghezza in bocca sarà più importante. Ottimo potenziale nel padroneggiare l’erba, soprattutto in anno secco. Importanza dello smistamento della vendemmia. Congratulazioni a questi creatori e realizzatore, Katja, Gianluca e Lorenzo!
Jean Michel Menant

Jean Michel Menant

Agronomo riconosciuto dai suoi pari come lo specialista mondiale del vitigno Pinot Nero; ha lavorato per quarant’anni alla selezione e al miglioramento del PINOT NOIR all’ATVB di Beaune in Francia. Jean Michel è Cavaliere dell’Ordine al Merito Agricolo Francese e Cavaliere del Tastevin della « Conferie Des Chevaliers Du Tastevin» de Bourgogne

Energia vibrante e nascente, diventerà un vino d'espressione. Sintesi di un legame tra il cielo e la terra. L'unità del fuoco e dell'acqua si realizza a poco a poco. Del tempo e dell'ascolto sono necessari per liberare la luce di questo luogo. La grandezza del vino si esprime nella nobiltà dei tannini. Vino da sentire nel proprio cuore. Un Grande Piacere!
Franck Thomas

Franck Thomas

Miglior Somellier d'Europa, Miglior Somellier di Francia, Meilleur Ouvrier de France